聞かれて何が違うのかと思いました。
形が違うのはわかります。
が、本質的に文字で表現しているという点について違いようがないので、一般的にどう違いがちなのかなと考えました。
箇条書きは違う何か、視座にしろ分野にしろ時間にしろ場面にしろ、が別に書いてあるので読み手と書き手が同じタイミングで世界を切り替えやすいかもしれません。
文章は思いのままに綴れるので書きやすいかもしれません。
とはいえ、書きスキルによって箇条書きでも粒度が不ぞろいだったり順番が微妙だったり情報が不足したりしますし、文章の場合はわかりにくくなったり迷子になったりします。
上手な方はどちらでかいてもわかりやすいわけです。
その後の使い方によっては箇条書きのほうが楽ですが、箇条がよくなければ逆に手間がかかります。
そういう意味では練習には箇条書きにするとフィードバックが得られやすいのかもしれません。

